No todas las grasas que continenen los alimentos son malas. Existen algunos tipos que no elevan el colesterol de la sangre y que, incluso, pueden tener efecto beneficioso sobre la salud cardiovascular, como son las grasas monoinsaturadas y las poliinsaturadas. Las monoinsaturadas se encuentran, sobre todo, en el aceite de oliva. Las poliinsaturadas pueden encontrarse en alimentos de origen vegetal, como el aceite de girasol, maíz y soja (ricos en ácidos grasos omega-6), y de origen animal, como en el pescado azul (rico en ácidos grasos omega-3).